Συνέχεια του προηγούμενου προηγούμενου άρθρου για του ωμούς ξηρούς καρπούς στην διατροφή και τα οφέλη τους.
Οφέλη των καρυδιών Pecan για την Υγεία:
- Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες, κυρίως φλαβονοειδή
- παρέχουν διπλάσια ποσότητα φλαβονοειδών σε σύγκριση με τα αμύγδαλα, τα κάσιους και τα φιστίκια Αιγίνης και επταπλάσια σε σύγκριση με τα καρύδια
- έχει τα υψηλότερα επίπεδα γάμμα τοκοφερόλης, μιας μορφής βιταμίνης Ε με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Μελέτες δείχνουν ότι η γάμμα τοκοφερόλη βοηθά ώστε να μη συσσωρεύεται η χοληστερόλη στα τοιχώματα των αρτηριών, επομένως μειώνεται ο κίνδυνος καρδιοπάθειας
- παρέχουν ψευδάργυρο, βιταμίνη B1 (θειαμίνη), μαγγάνιο και χαλκό. Μια μερίδα 30 γραμμαρίων καλύπτει το 60% των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού σου σε μαγγάνιο και το 40% των αναγκών σου σε χαλκό
- υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα
- υποστηρίζει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων
- υποστηρίζει το νευρικό σύστημα
- υποστηρίζει το σκελετικό σύστημα (μπορεί να περιέχει ασβέστιο αν παρασκευαστεί με γάλα, υποστηρίζοντας γερά οστά και δόντια)
Οφέλη των Καρυδιών για την Υγεία:
- Μια πρόσφατη ανασκόπηση αναφέρει ότι μπορεί να μειώσει τη συνολική χοληστερίνη κατά 7 mg/dL την κακή LDL χοληστερίνη 5.5 mg/dL καθώς επίσης τα τριγλυκερίδια και την απολιποπρωτεΐνη-Β (μια πρωτεΐνη που σχετίζεται με την υγεία της καρδιάς).
- περιέχει α-λινολεϊκό οξύ (ALA). Το ALA απαρτίζει περίπου το 8-14% των συνολικών λιπιδίων που περιέχουν τα καρύδια, ένα είδος ω-3 λιπαρού οξέος που συναντάται σε φυτικές πηγές. Μάλιστα, μελέτες δείχνουν πως για κάθε γραμμάριο α-λινολεϊκού οξέος που καταναλώνουμε μπορεί να μειωθεί κατά 10% ο κίνδυνος θανάτου από νοσήματα της καρδιάς. Τα καρύδια περιέχουν το υψηλότερο ποσοστό ALA σε σχέση με όλους τους άλλους ξηρούς καρπούς.
- Το Α- λινολεϊκό οξύ έχει ιδιαίτερα ευεργετική δράση στην υγεία της καρδιάς. Mαζί με το μαγνήσιο και το αμινοξύ αργινίνη που περιέχονται στα καρύδια συμβάλλει στη μείωση της χρόνιας φλεγμονής (η οποία με τη σειρά της μπορεί να σχετίζεται με τον διαβήτη, τα νοσήματα της καρδιάς, τη νόσο Αλτσχάιμερ και τον καρκίνο) και βελτιώνει το λιπιδαιμικό προφίλ του αίματος (μετατρέπεται μέσα στο σώμα μας σε DHA και EPA τα οποία έχουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία του ανθρώπου)
- ενδείξεις υπάρχουν ακόμη και την καλή λειτουργία του εντέρου καθώς η κατανάλωση καρυδιών σε μελέτη φάνηκε να σχετίζεται με αύξηση των ευεργετικών βακτηρίων που περιέχονται σε αυτό
- η κατανάλωση καρυδιών φαίνεται να σχετίζεται και με μειωμένο ρίσκο εμφάνισης κάποιων ειδών καρκίνου αν και περισσότερες μελέτες απαιτούνται για να ειπωθεί με μεγαλύτερη σιγουριά
Οφέλη των Κάσιους για την Υγεία:
- ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν τα επίπεδα της LDL (κακής) χοληστερόλης και αυξάνουν τα επίπεδα της HDL (καλής) χοληστερόλης στο αίμα.
- συμβάλλουν στη διατήρηση των βέλτιστων επιπέδων αρτηριακής πίεσης. Αυτό υποστηρίζεται από μια μελέτη στην οποία συμμετείχαν 62 άτομα. Όσοι κατανάλωναν κάσιους ως 20% της ημερήσιας θερμιδικής τους πρόσληψης παρουσίασαν αύξηση της ευαισθησίας των τασεοϋποδεχέων. Πρόκειται για έναν σημαντικό μηχανισμό που περιλαμβάνει τόσο το καρδιαγγειακό όσο και το νευρικό σύστημα, τον οποίο χρησιμοποιεί ο οργανισμός για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης.
- λόγω των ευεργετικών ουσιών που περιέχει (μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, αργινίνη, φυτοστερόλες, κάλιο), συνθέτουν με φυσικό τρόπο ένα φιλικό προς την καρδιά διατροφικό προφίλ
- πλούσια πηγή πολυφαινολών και καροτενοειδών
Το δέντρο στο οποίο αναπτύσσονται τα καρύδια Κάσιους είναι από μόνο του εντυπωσικακό καθώς φτάνει έως τα 13m ύωος. Η συλλογή κασιόδεντρων δεν είναι καθόλου απλή υπόθεση. Απαιτεί σημαντικό χρόνο και πολλά βοηθητικά χέρια, καθώς τα καρύδια συλλέγονται με το χέρι και σε πολλαπλά στάδια.Δεδομένου ότι ωριμάζουν σταδιακά, η διαδικασία συγκομιδής μπορεί να διαρκέσει από 40 έως 75 ημέρες. Η πρόωρη όμως συγκομιδή τους έχει ως αποτέλεσμα να μην είναι αρκετά ώριμα. Αφού πέσουν, ξεχωρίζουν τα καρύδια από τους καρπούς και στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο για αρκετές ημέρες. Ακολουθεί ο έλεγχος της υγρασίας, το ξεφλούδισμα των καρπών, το καβούρδισμα και διάφορα άλλα κρίσιμα στάδια. Το αποτέλεσμα αυτής της περίπλοκης επεξεργασίας είναι η εμφάνιση ενός τοξικούκαι ακατάλληλου υγρού για κατανάλωση. Αντ’ αυτού, χρησιμοποιείται στην αυτοκινητοβιομηχανία ή ως συστατικό σε χρώματα. Τα κάσιους απορροφούν την τοξική ουρουσιόλη από αυτό το υγρό, καθιστώντας απαραίτητη τη θερμική επεξεργασία τους πριν φτάσουν στα ράφια των καταστημάτων. Αυτή η θερμική επεξεργασία καταστρέφει την τοξική ουσία, εξασφαλίζοντας ότι οι ξηροί καρποί μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια.
Οφέλη των Μακαντέμια για την Υγεία:
- μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Σύμφωνα με το Κέντρου Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) φαίνεται ότι οι καρδιαγγειακές παθήσεις προκαλούν 1 στους 4 θανάτους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Από μελέτες που έχουν γίνει αποδείχτηκε ότι η κατανάλωση ξηρών καρπών, συμπεριλαμβανομένων των καρπών μακαντέμια, μπορεί να συμβάλλει στη μείωση των παραγόντων κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις (π.χ. στεφανιαία νόσο, καρδιακή ανεπάρκεια, κολπική μαρμαρυγή)
- βελτιώνουν το λιπιδαιμικό προφίλ, καθώς μειώνει τη συνολική χοληστερόλη, την LDL ή αλλιώς «κακή» χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια
- βελτιώνουν το μεταβολικό σύνδρομο και τον Διαβήτη. Σύμφωνα με έρευνες που γίναν, η Αμερικάνικη Διαβητολογική Εταιρεία υποστηρίζει ότι τα MUFA (μονοακόρεστα λιπαρά οξέα), όπως αυτά που υπάρχουν στους ξηρούς καρπούς μακαντέμια, βοηθούν να μειωθεί ο κίνδυνος μεταβολικού συνδρόμου ή οι επιπτώσεις του σε άτομα που το έχουν ήδη. Άλλες έρευνες αναφέρουν ότι συμβάλλουν στη μείωση των παραγόντων κινδύνου του μεταβολικού συνδρόμου και βοηθούν στη βελτίωση του γλυκαιμικού ελέγχου σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.
- δρουν προληπτικά στον καρκίνο. Οι ξηροί καρποί μακαντέμια περιέχουν σημαντική ποσότητα σε ένα είδος βιταμίνης Ε, που ονομάζεται τοκοτριενόλη και έχει ισχυρές αντικαρκινικές ικανότητες. Επίσης, περιέχουν φυτικές ενώσεις που ονομάζονται φλαβονοειδή, τα οποία μπορούν να καταπολεμήσουν τον καρκίνο, καταστρέφοντας τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες στο σώμα
- προστατεύουν τον εγκέφαλο. Οι τοκοτριενόλες έχουν επίσης προστατευτική δράση και στον εγκέφαλο. Σύμφωνα, με μια μελέτη φάνηκε ότι ένα συμπλήρωμα πλούσιο σε τοκοτριενόλη, βοηθά στην προστασία των εγκεφαλικών κυττάρων από τις επιδράσεις του γλουταμινικού οξέος, το οποίο μπορεί να συμβάλλει στην ανάπτυξη της νόσου Αλτσχάιμερ και της νόσου Πάρκινσον
- αποτρέπουν την αύξηση βαρους. Το λάδι και οι καρποί των μακαντέμια είναι από τις πλουσιότερες πηγές παλμιτολεϊκού οξέος, ένα μονοακόρεστο λίπος που ονομάζεται επίσης ωμέγα-7. Παρόλο, που σε έρευνες με ζώα φάνηκε ότι το παλμολιτικό οξύ συμβάλλει στο να μην αυξηθεί το βάρος τους κατά 70%, αντίθετα σε μελέτες για τον άνθρωπο, δεν έχει αποδειχτεί ακόμη ότι το παλμιτολεϊκό οξύ έχει οφέλη απώλειας βάρους στους ανθρώπους